jueves, 29 de noviembre de 2012

Amigo de fermentaciones


A diez cuadras de mi casa se elabora una de las mejores cervezas artesanales del país. No es brabuconada chauvinista, hay datos objetivos que lo demuestran. La red ale, es decir la cerveza roja, ganó un premio internacional entre 300 cervezas de todo el mundo. Así que tranquilamente podría haber dicho: “a diez cuadras de mi casa se elabora una de las mejores cervezas artesanales del mundo”, pero bueno, uno nunca cree que eso pueda pasar a diez cuadras de su casa. Quien la elabora es un amigo de fermentaciones, Octavio Ruiz, que es una especie de científico vintage, ex metalúrgico, reconvertido en maestro cervecero premiun. Tiene en su casa, casi en frente de la vieja bodega de los Ponte, el laboratorio donde fermenta, decanta, envasa y etiqueta. La Vor Der Brauer ya trascendió San Nicolás y se hizo conocida en Rosario, a tal punto que la revista que edita la vinoteca Barcelona, donde también se vende la cerveza, le dedicó dos páginas. Todos los datos están en estas notas. 



Para conocer a Octavio y saber más se puede hurgar en este blog 

domingo, 25 de noviembre de 2012

Acero negro


Las categorías de hegemonía empresaria y comunidad de fábrica son utilizadas por el antropólogo Hernán M. Palermo para analizar el esplendor y ocaso de la empresa YPF, es decir su etapa estatal y su etapa Repsol. Lo hace en el libro -que primero fue su tesis doctoral- “Cadenas de oro negro”, publicado por el Grupo Antropología del Trabajo de la Universidad de Buenos Aires. La investigación fue realizada antes de la restatización de la petrolera, pero su edición fue contemporánea a esa política del Gobierno Nacional, con lo cual su publicación adquiere un plus de interés.
La base teórico – metodológica del trabajo de Palermo está en sintonía con la propuesta del historiador marxista E. P. Thompson. La categoría de hegemonía remite, naturalmente, a Antonio Gramsci y se citan trabajos de José Sergio Leite López, Harry Braverman, Karel Kosik y June Nash.
El trabajo de base se realizó en diversas locaciones donde YPF tuvo sus sedes y se desarrollo en base a un profuso trabajo etnográfico cuyas preguntas y respuestas figuran en el libro.
Tal como Palermo lo anuncia en la introducción, el libro intenta responder a las preguntas sobre legitimidad empresaria en los trabajadores, la manera en que esa legitimidad perdura o cambia en el tiempo y las formas que adopta, las implicancias que las formas de dominación tienen en las experiencias obreras y en que medida esa legitimidad empresaria es reinterpretada, tensionada y/o disputada por los trabajadores.
En San Nicolás de los Arroyos todos estos tópicos se resignifican, pues dialogan constantemente con lo que nos sucedió en octubre del 91.
El Grupo Antropología del Trabajo, se dedicó a estudiar las relaciones laborales y los casos de privatizaciones en diversas empresas de Argentina y Brasil. Particularmente en Argentina desarrollaron varios estudios en la empresa Somisa y su continuidad privatizada, Siderar. En estos trabajos se estudia no solo el espacio de la fábrica, sino también el espacio social y familiar, con su consecuencia en la vida cotidiana de los empleados y sus familias; también la historia de los sindicatos y sus actividades gremiales y políticas desde la década del 60 a la actualidad. Se analiza la relación entre industria y comunidad en San Nicolás de los Arroyos, los programas de microemprendimientos durante la década del 90, las relaciones de clase y la construcción de una comunidad de fábrica en la ex Somisa, etc.
En el blog del grupo hay además una interesante cinemateca de películas vinculadas al mundo del trabajo.




sábado, 24 de noviembre de 2012

Champaña degollado



San Nicolás fue escenario de un evento único. 15 clientes de la vinoteca Dionisio, de Mariano Onaindi, participaron del destapado de una botella de champagne de la bodega Cicchitti que todavía estaba sin degollar y que en los próximos días saldrá al mercado. Ocurrió en Shisa Sushi, el restaurant del Chino Matían Casco. La ceremonia estuvo a cargo del joven winemaker de 26 años José Cicchitti, hijo de Pepe. El pibe, que ya elaboró su primer Chardonnay, explicó en que consiste el degollado de una botella de champaña. El champaña, o espumante, para no alterar a los franceses de la zona que le dio nombre a la bebida, es un vino gasificado naturalmente. Es decir, al vino elaborado se le agregan levaduras y un líquido azucarado (licor de expedición), se lo tapara con tapa corona y se lo deja fermentar. Las levaduras se alimentan del líquido azucarado y eliminan alcohol y gas carbónico que queda retenido en las botellas en forma de burbujas. Cuando las levaduras terminaron de comer, mueren y deambulando por el espumante, lo enturbian. Después se clarifica y se convierte en el espumante que conocemos. Esta botella, tapada con tapa corona, fue la que se abrió en el evento. Algo muy interesante que el consumidor rara vez puede degustar, ya que es una tarea de bodegueros. Para agregarle interés a la cata se la comparó con el mismo espumante ya terminado. Es notable percibir las diferencias entre uno y otro. Al primero le faltaba aroma y sabor. El segundo había evolucionado notablemente.

Durante la cena también probamos el Sangiovese 2011. Esta uva está muy vinculada a la bodega, que logra un vino de tonalidades bastante más oscuras que los tradicionales y de aromas y sabor intensos. Esto se debe a la sangría de casi un 50% a la que someten al mosto en maceración. La sangría es un procedimiento que consiste en sacar un porcentaje de mosto (jugo) para que haya una mayor contacto de ese mosto con el orujo (cáscara) y por lo tanto mayor transferencia de los componentes del orujo, que son los que le dan color, aroma y sabor.
La mayoría de los vinos de Cicchitti tienen sangría. Con el mosto coloreado al mínimo lo que extraen elaboran un rosado heavy, así le llaman, ya que más que rosado es un clarete, también muy aromático, sobre todo aromas a manteca, ya que la fermentación maloláctica la hacen en barricas de roble.
Otra agradable sorpresa fue el Chardonnay 2012 elaborado por José Cicchitti hijo, distinto a todos los Chardonnay conocidos, con un pronunciado aroma a banana, uno de los descriptores característicos de la variedad.
Por último cometimos el sacrilegio de destapar una botella del Pinot 2011, elaborado con un pequeño porcentaje de Merlot, que, cuando Pepe Cicchitti visitó la vinotera Dionisio, le agregó con fibrón a la etiqueta que le dejó a Mariano, “abrir en 2013”. Y si, le falta un añito, pero el aroma a sudor de caballo ya está presente y se nota que tiene larga vida.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Mujeres en paisaje

Con la muestra “Mujeres entre las ciudades y las sierras” Chabi (Isabel Isla Blum) expone por vez primera en su ciudad natal, luego de haber colgado sus obras en Punta del Este, Nueva York, París y Buenos Aires. Ahora está preparando un trabajo sobre la fábrica Somisa que se va a llamar “Mujeres y varones del acero”.



La manifestación de mujeres en la ciudad serrana


En el borde del barrio El Abrojal, en el primer piso de un edificio donde también funciona una maderera, una casa de herrajes y una agencia de turismo, hace menos de un año, a dos artistas plásticas se les ocurrió abrir una galería de arte. Para acceder a la galería hay que tocar el timbre en una puerta de hierro que conduce a una escalera por la que se asciende, entre plantas macetudas y esculturas, a la sala de exposición. La sala son tres paredes y un inmenso ventanal desde el cual se percibe la ruidosa avenida Savio. Así que, estar en esa galería es como estar en un bálsamo, en un claro en la selva, en un territorio propio. En San Nicolás de los Arroyos hay varios lugares así. Otro es la quinta de 25 hectáreas de frutales que los Regiuri tienen a 20 cuadras del centro.
La galería fue creada por Diana Torres y su curadora es Marita Donatti. La hija de Diana tiene una agencia de viajes, Boomerang, y la idea de la galería es relacionar el arte y los viajes. Marita conoció a Chabi cuando ambas cursaban la Escuela de Bellas Arte de la Asociación cultural Rumbo. Marita sabía que Chabi tenía pintada una serie de cuadros inspirados en sus viajes por Argentina y la contactó para que expusiera en su ciudad natal. Decir ciudad natal es hablar del barrio Somisa, esa pequeña ciudad donde Chabi nació. El barrio Somisa fue planificado por el modelo siderúrgico de los años 40 y es casi su contracara. Sus casas son de estilo californiano y fue construido a la vera de un arroyo rodeado de cientos de árboles de todas las especies posibles y con la naturaleza como una presencia constante. Como lo dice Gerardo Demarco, quien también nació allí: “Somisa es el símbolo del Modernismo, el progreso indefinido, la sociedad del bienestar, la movilidad social, la construcción de una nación; Somisa fue para la generación de nuestros padres la materialización del Sentido. La generación de nuestros padres fue la única (como tal) que tuvo estabilidad laboral. No la tuvieron sus padres ni sus hijos. La diferencia entre sus padres y sus hijos es la fe en el futuro”. En esa construcción, las mujeres, en su gran mayoría, amas de casa, madres y esposas, jugaron un papel silencioso, casi co-protagónico del hombre que con su cuerpo expuesto en la fábrica, entre máquinas y ruidos, se hizo más visible para la historia. Chabi rescata en sus pinturas a esa mujer, la trae al primer plano y decide mostrarla, no es su cotidianidad de ollas, perros, chicos y fines de semana, sino entre la naturaleza donde se crió. En la naturaleza abrumadora del barrio y en la plácida naturaleza postal de las vacaciones. Vacaciones que transcurren en lugares hipersimbolizados del paisaje argentino. La Boca, El Chanten, Tandil, las sierras cordobesas.
Los cuadros deliberadamente escapan a la perspectiva. Tanto los personajes mujeres como el entorno miran a cámara. Lo hacen para acentuar las tres dimensiones en que están compuestas las obras. El plano esta sobreexpuesto en esas tres dimensiones, como si el plano no alcanzara para conjurar tantos años de sombras femeninas. Esa intención funciona más aun en la tensión que se genera por la elección de los materiales, decididamente masculinos. La madera es la base donde un collage de arandelas, tornillos, maderitas, y sogas, pintadas con acrílico, relatan, con materiales de alta codificación varonil, una historia femenina. De modo que los cuadros, en apariencia femeninos, no excluyen la masculinidad sino que la contrastan, la ponen en tensión, para resaltarla. Ya que esas mujeres, rubias, morenas, pelirrojas, rulientas o lacias, que a veces solo asoman sus ojos al paisaje, están configuradas con objetos pertenecientes al mundo masculino.
Esa masculinidad no necesariamente remite a los adultos, al tallercito del fondo, donde un tío reparaba la bicicleta o soldaba una reja. Pareciera ser más bien un mundo de pequeños varones, de chicos jugando a juegos de grandes con Rasti o Plasticano. De ahí el carácter ingenuo de sus cuadros. Una intensión de moverse a la infancia.
Chabi es una artista viajera. Sus viajes y sus obras son inseparables. Viajes que no solo son el traslado a un paisaje distinto, sino el eterno regreso a la “dorada edad”.



El vuelo de los Pájaros en  las sierras y las mujeres



Las torres de la ciudad y la mujer 



La sorpresa de la noche en la Sierra y el Campo



Asomando la boca




martes, 20 de noviembre de 2012

El pasado no pasa

Foto: Comenzaron las testimoniales en los juicios por crímenes de lesa humanidad ocurridos en San Nicolás durante la dictadura.

El 7 de agosto de 2012, cuando comenzaron los juicios por crímenes de lesa humanidad por delitos cometidos durante la dictadura en San Nicolás, entre ellos La Masacre de calle Juan B Justo, publiqué en facebook esta foto. Es la credencial que me dieron para poder ingresar a la sala de audiencias. Y se armó esta discusión.


  • Meli Ensabella En este país parece q la Justicia solo existe para militares, pero los asesinos, los políticos corruptos, los violadores noo....!! Quisiera q se pidiera justicia x todo tipo de Delito y en todos los tiempos. Hasta cuando viviremos ANCLADOS en los '70 !!!
  • Walter Alvarez Por favor, Meli. Parace que la que te quedaste en los 70 fuiste vos, pero en el 76.
  • Mozart De Mouras Pereira Si. Mientras miramos el pasado nos quedamos en la nada.
  • Ricardo Angel Atienza · 7 amigos en común
    Fue una guerra, asesinatos de los dos lados, yo la viví y la sufrí, los milicos por un lado desapareciendo gente y por otro los mopntos y los erpianos matando a personas inocentes, que dirías vos Walter, como periodista en esta época, de bandas armadas que ponían bombas, secuestraban a personas en carceles del pueblo y mataban niños, hijos de militares o policías que nada habían hecho para merecerlo? o del otroa lado que "chupaban" chicos que por solo estar en la agenda del algúnterrorista eran tratados como tales? hasta que los jóvenes como vos no entiendan qye fue una guerra civil con gente por un lado que se creía que podía modificar la constitución y las leyes por medios violentos y por el otro en vez de ejercer represión con la ley en la mano lo hacían en sótanos oscuros y garages ocultos, no podremos cerrar las heridas que todavía sangran y duelen... te lo dice una persona de 65 años y que en esa época tenía 2 trabajos para sobrevivir y 3 hijos que mantener, un abrazo(cuando quieras te cuento con nombres y apellidos varias anecdotas de esa época)
  • Walter Alvarez Lo que yo diría, Ricardo, es que no se puede comparar la responsabilidad del Estado con estas "bandas armadas", como vos las llamas. El Estado tiene la obligación de establecer el orden dentro de la ley y no torturar, asesinar, robar bebes y largos etcéteras, sin mencionar el daño hecho al país entero, que no participó de esa "guerra", con la lapidación económica a través del aumento inecesario de la deuda externa, por citar solo in caso.
  • Nora Laura Caielli 873 muertos por un lado...,contra 30.000 desaparecidos...,fue una guerra?
  • Mozart De Mouras Pereira Walter justificar un grupo armada es como negar el holocausto. La justicia debe ser "para todos" igual.
  • Mozart De Mouras Pereira Quería decir armado. Fue un error de tipeo.
  • Walter Alvarez Yo creo que es todo lo contrario. Para ser precisos el Holocausto lo hizo un Estado, no un grupo armado. 
    Por otra parte no creo que haya sido un error de tipeo, sino un acto fallido.
  • Mozart De Mouras Pereira Bueno. Esa discusión es como hablar de religión y política, no llegamos a ningún lugar. Que tengas un buen día.
  • Ricardo Angel Atienza · 7 amigos en común
    Nora yo vi a los hijos de bonafini en España, quien dijo que son 30.000?, pero si así fuera, un desaparecido ya es mucho, fue una guerra de gente armada que se alzó contra un gobierno, el peronista, elegido con mas del 60%de los votos, hay que ubicarse en la perspectiva correcta, perdón si no están de acuerdo, pero yo la viví y la sufrí como muchos en esa época y esa es mi sincera opinión,gracias.-
  • Meli Ensabella Reflexionar, ser objetivo... y Ver q fue realmente "LA LUCHA CONTRA LA SUBERCION"...es imposible para un periodista común...El siempre va a ser surdo, progre y defendera lo indefendible... ah y se creerá el dueño de la verda siempre..!!!
  • Meli Ensabella Que sería de los periodista sin no hubiera existido LOS 76', no serían nada estaría hablando de Moria casan.....Porque nunca tienen los huevos..para la hablar de la INFLACION , INSEGURIDAD,.. ENRIQUECIMIENTO DE LOS POLITICOS
  • Walter Alvarez Zurdo se escribe con Z. Y se dice subversión y no subersion.
  • Eric Lagorio flaca, si te vas a parar "desde arriba", al menos sé más precisa con tu ortografía, porque no inspirás mucho respeto intelectual.
  • Varinia Mangiaterra no inspirás mucho respeto, bah...
  • Juan Alberto Lopez Vaquie El debate es bueno, preciso a veces, pero no corrijamos faltas de ortografía, pienso que un periodista no tiene que hugar en los defectos ortográficos o gramáticos e ir añ meollo de la discusión, se van así por la tangente. Gracias por permitirme ingresar, un saludo respetuoso.
  • Gustavo Ng Buen día Mingo, muchas gracias por tu post. Tus comentarios, por lo demás, me parecen cada vez más claros, y además más respetuosos. Yo no conseguiría de ningún modo ser tan paciente con la bosta gorila que no hace más que demostrarme que la sangre asesina y violadora de la Argentina que apoyó a los militares sigue viva. Sólo se me ocurre que el camino recorrido por vías judiciales desde el 83 es apenas el amago de un hecho de justicia. Casi nada cambió, pero los que mantenemos la fe en que el fascismo repugnante no nos tape debemos tener en claro que esto recién empieza.
  • Walter Alvarez Gracias, Chino. Me halaga ser tu amigo.
  • Meli Ensabella Gustavo, leyendo tu post solo se nota un odio interno x la gente q piensa distinto a vos... Gorila, asesina, violadora... ??? das lastima con tannto odio adentro....
  • Meli Ensabella Walter segui corrigiendo ortografía, sí te hace sentir bien. Pensé q me podías responder xq los Períodista no se animan hablar de la inseguridad, de la violencia de La Izquierda, de q no se respeta el Parlamento, el abuso de los DNU, el clientelismo politico...
  • Meli Ensabella Porque los períodista siempre estan del LADO DEL GOBIERNO OFICIALISTA DEL MOMENTO...??
  • Gustavo Ng Me genera muchísimo amor y un sentimiento de paz duradero estar en el colectivo junto a un hombre que le arrancó con una pinza lo dientes a una mujer maniatada.
  • Meli Ensabella sí, es verdad hoy en el colectivo.... nos cruzamos con mucha gente... Los delicuentes, beneficiados x el "2 x 1" de cafiero, Violadores q no fueron denunciados x ser familiares.... No creo q ASTIS O VIDELA tomen el vercelli...?????
  • Guillermo Gonzalez perdon estamos mezclando todos los temas...! separemos las cosas y las épocas...recordemos uno de los ultimos dialogos al finalizar la pelicula "lista de Schindler" decia algo asi, "con una vida que salvemos salvamos el mundo " que frase, no?acá con 30.000 desaparecidos, nos quedamos sin mundo, sin utopias, sin afectos, sin creativos. Quedo el vacio, un agujero negro, un agujero generacional. " cuando uno jala la gomera hacia atras es para proyectarse mas alto ". y tambien queria referirme a Ensabella, Meli, desde el periodismo no se puede ni se debe hacer justicia. Para eso en tu ksa pagan los impuestos para pagarle el sueldo a los funcionarios apropiados para eso, despues estara el debate si lo hacen bien o mal...Saludos
  • Gustavo Ng Meli Ensabella,lo que estás haciendo para ganar la discusión es una maniobra maniquea que consiste en ubicar a quien acusa en el lugar de quien defiende a otros. No estoy diciendo otra cosa que toda persona que comete un delito debe ser juzgado y condenado por ese delito. No juegues sucio. La verdad es que la gente que utiliza tus argumentos me da mucho miedo. Me atemoriza lo que puedan hacerme, a mí, a mis amigos y a mis hijos.
  • Meli Ensabella Partiendo q a todos nos gusta vivir en un Estado de derecho, en Democracia. Analizá los juzgados, el sistema judicial es x escrito en la Arg., es necesario gastar los pocos recursos económicos y Humanos, en causas q deberían pasar a una Anmistía para la superación del país.. sino mira, Brasil, Uruguay... acaso lo vemos a Mujica.. todos los días hablando de los DDHH.... esta preocupado x Hoy, no x el pasado
  • Walter Alvarez Meli, te lo digo con mucho respeto, para formarse una opinión sólida sobre las cosas conviene primero informarse.
    La ley 2x1 fue derogada en 2001. Derogada quiere decir que no se aplica más.
    Uruguay anuló la Ley de amnistía el año pasado. Eso quiere decir que se podrá juzgar a represores de la dictadura. Lo hizo el Presidente Mugica.
    Brasil, por orden de la Presidenta Rousseff, creó una Comisión de la Verdad para investigar violaciones a los Derechos Humanos entre 1946 y 1985.
    Sabés como sae todo esto? Lo busque en google.
    Pero reconozco que sos muy prespicaz en tus análisis, porque en 20 años de periodista me dijeron de todo, pero nunca oficialista.